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Sidro di pere Perry
Gran Bretagna
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Il sidro di pere è una bevanda tradizionale inglese quasi sconosciuta. Si ottiene dal succo fermentato della spremuta di pere Perry (la tecnica è la stessa del sidro di mele, ma il risultato è un prodotto più delicato). Le pere Perry sono piccole, hanno sapore acre (crude sono praticamente immangiabili) e non devono essere confuse con le tradizionali pere da tavola. Esiste, in commercio, anche un tipo di sidro fatto, almeno in parte, con pere da tavola, ma si tratta di un prodotto poco interessante, che non ha nulla a che vedere con il sidro di pere Perry. Il vero sidro di pere non contiene additivi e può essere secco, medio, dolce, fermo o frizzante. Può essere molto rustico oppure simile a un vino vero e proprio. Quasi tutto il sidro di pere britannico in commercio è prodotto nelle tre contee di Herefordshire, del Worcestershire e di Gloucestershire, ma la maggior parte è concentrata nella contea di Herefordshire. Normalmente chi produce sidro di pere ha anche una produzione (di solito più importante dal punto di vista quantitativo) di sidro di mele. Questo sidro può essere prodotto solo nelle zone in cui ci sono alberi di pere Perry. Esite un grande numero (oltre 100) di varietà differenti di pere Perry, ma molte di queste sono ridotte a poche unità e rischiano di sparire completamente. Il sidro di Perry è disponibile, alla spina, in un ristretto numero di pub, ma perlopiù viene imbottigliato. La sua produzione è difficile e richiede una grande abilità artigiana: di conseguenza non può essere un prodotto di grande scala. Oggi i pochi produttori che continuano a prepararlo, lo fanno solo per amore del prodotto e attaccamento alla tradizione: nessuno di loro potrebbe mantenersi solamente con il Perry. Il mercato del sidro di pere Perry è minimo e diminuisce ogni anno. Esistono però unorganizzazione dei produttori denominata Il sidro delle Tre Contee e l'Associazione del Perry. Il Perry si può inoltre acquistare, anche se con una certa difficoltà, in pochi negozi specializzati in altre zone della Gran-Bretagna.
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