I Presìdi devono essere prodotti dell'Arca? Si, ma non solo Sì, perché i criteri dell’Arca sono certamente validi anche per individuare i prodotti che Slow Food intende salvaguardare concretamente. Sì, perché in questo modo Arca e Presìdi diventano due fasi (teorica e operativa) di un unico progetto, integrandosi e motivandosi a vicenda. Non solo, perché i Presìdi sono progetti per la salvaguardia della biodiversità e potrebbero, come tali, nascere senza un legame specifico o esclusivo con un prodotto. Tutelare un’area (ad esempio gli agrumeti del Gargano), una risorsa naturale (ad esempio l’acqua), un paesaggio rurale (ad esempio un sistema di malghe), una cultura locale (ad esempio la cucina di contaminazione fra la cultura ebraica e la tradizione maremmana sopravvissuta in due piccoli paesi toscani) sono solo alcuni esempi delle possibilità di intervento di questi progetti, che legano la loro buona riuscita proprio alla capacità di adeguarsi alle diverse situazioni e di reinventarsi ogni volta, in base alle esigenze di un territorio, di una cultura locale, di un gruppo di produttori.